le mie sfogliatine!

non so se ve l’ho detto, ma sto seguendo un corso di pasticceria!!!! e mi piace da matti…..;) durante la prima lezione, l’insegnante ci ha mostrato come si fa la pasta sfoglia…..era una vita che volevo impararla….e ora so come si fa !!!!!!!!!!!

e così la domenica successiva, ho provato e ho fatto delle sfogliatine:

INGREDIENTI:

per la pasta sfoglia: 500 gr di farina, 500 gr di burro, 250 ml di acqua (io ho fatto una mezza dose!)

per il ripieno: marmellata, nutella, crema….quello che volete!!!!

PROCEDIMENTO:

Impastare il burro con 1/4 della farina e formare un panetto quadrato.

Impastare la restante farina con l’acqua che deve essere ben fredda!! stendere questa pasta con il matterello, dandole una forma quadrata.

Poggiare il panetto di burro su questa pasta, ripiegare i 4 lati della pasta sul panetto e stendere il tutto con il matterello, facendo attenzione a non far uscire in “ripieno”. Piegare la pasta in 3 e mettere in frigo coperta con la pellicola per 15′ minuti.

successivamente, prendere la pasta, posizionarla di fronte a sè con le pieghe rivolte verso di noi e stendere con il matterello. ripiegare a 3 e riporre in frigo per 15 minuti! ripetere questa operazione per 3 volte!

dopo queste pieghe, più si fa riposare la pasta sfoglia, migliore sarà.

stendere la pasta sfoglia, riempirli con nutella, marmellata o altro e infornare a 170° C finchè non saranno pronti!

CONSIGLIO: io ho usato il ventilato e le mie sfogliatine si sono seccate troppo! la prossima volta provo con il forno statico.

plumcake bicolore

questa ricettina l’ho trovata sul fascicoletto “bene insieme” distribuito dai negozi conad!

INGREDIENTI: questo dolce si prepara con le proporzioni 4/4. ovvero: pesate 4 uova e preparate un egual peso di burro, farina, zucchero a velo. io, ad esempio, ho usato 230 gr degli ingredienti sopracitati! Inoltre, per ottenere il bicolore, occorre del cacao amaro in polvere, quanto basta per avere il colore desiderato!

PROCEDIMENTO: Montate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete i tuorli delle uova!

In un’altra ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, finchè non saranno belli gonfi e sodi.

Al composto di burro, incorporate prima la farina e poi gli albumi, delicatamente, per non farli sgonfiare.

Unite a metà del composto il cacao amaro.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (io ho usato uno stampo per ciambella). Versate uno dei composti e successivamente l’altro. Sono molto “solidi” quindi non si mischieranno i 2 colori!

Infornate a 190° per 50-60 minuti! come al solito, dipende dal vostro forno!

treccine arrotolate con la crema

ho trovato questa ricetta sul mio amatissimo forum cookaround! e ho voluto provarla perchè piace al maritino! Ma ci ho messo una giornata intera per farle!!!!!

INGREDIENTI:

• per la pasta:

250 gr. di farina manitoba
250gr. di farina 00
1 uovo
120 gr. di latte
50 gr. di burro
60 gr. di acqua
100gr. di zucchero
1 panetto di lievito
1 vanillina
1 pizzico di sale

 

• per la crema: io ho fatto una doppia dose!

1 uovo
3,5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
250ml di latte
scorza di limone o di aroma di limone

PROCEDIMENTO:

Ho preparato il lievitino con 100 gr. di farina, 60 gr. di latte ed il lievito.
Dopo averlo fatto lievitare per 1 ora ho unito tutti gli ingredienti rimasti e ho lasciato lievitare per circa 2 ore.

Ho steso l’impasto e l’ho sfogliato per 3 volte con 80 gr. di burro. ho  fatto riposare mezz’ora in frigo la pasta tra una sfogliatura e l’altra!

Alla fine, ho steso l’impasto e ho ritagliato dei rettangoli! Ho fatto una fessura al centro del rettangolo e ho “intrecciato” facendo passare gli estremi della pasta per questa fessura.

Posizionarli nella teglia da forno e in questa posizione avvicinare i 2 estremi della treccia. Far lievitare per un’altra ora!

Con un sac-a-posh, mettere una striscia di crema al centro della treccia e far lievitare per un’altra ora!

Ho spruzzato con acqua e infornato a 180°C. ho fatto cuocere per 20-25 minuti.

Ho lasciato raffreddare e il giorno dopo ho lucidato con uno sciroppo di acqua e zucchero (in proporzione 1:2), fatto ridurre un attimo sul fornello!

NOTE: a me non sono piaciute granchè, ma mio marito e mio figlio le hanno trovate buone! ha il sapore di un maritozzo, è una pasta lievitata dolce e poi sfogliata tipo pasta sfoglia, appunto!!!!

crostata della suocera

siccome ai miei bimbi piace tanto la crostata, ho voluto provare una nuova ricetta per la pasta frolla, quella che fa mia suocera.

è più friabile, meno dura di quella che faccio io!

INGREDIENTI:

300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova (2 tuorli e 1 uovo intero!) 1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO:

come ogni pasta frolla, impastare velocemente gli ingredienti, far riposare almeno un’oretta e poi stenderla!

farcire con la marmellata, la crema o la nutella e infornare!

La cottura dipende dal forno, ovviamente!!! a me a volte, occorre quasi un’ora!!!

NOTE: ho trovato una grande difficoltà a impastarla. è meno lavorabile della mia……boh! sarà che andavo un po’ di fretta, ma mi ha fatto impazzire!!!! il risultato comunque è buono!!!!

altri biscotti: i tarallucci!!!!

no, non sono impazzita!!!!! è che ho solo deciso che d’ora in poi, se posso, preferisco preparare io qualcosa per la colazione dei bimbi……si! occorre del tempo, che spesso mi manca, ma il guadagno in termini di salute è impagabile!!!!! e poi è davvero bello, quando i tuoi figli ti dicono: “mamma rifai quei biscotti??? quanto sono buoni!!!!!”

e oggi voglio proporvi i tarallucci del Mulino Bianco!

INGREDIENTI:

500g di farina 00;  200g di zucchero;  100g di burro; 1 uovo; 1 cucchiaio di miele; una bustina di lievito; un pizzico di sale.

Per la decorazione: 1 uovo.

PROCEDIMENTO:

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.

Mescolando unire gli altri ingredienti, lasciando per ultimi farina e lievito.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con un bicchiere.

Spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180°C per 10 minuti, su una teglia imburrata. con il mio solito forno “moscio” io li ho fatti cuocere per 20 minuti!!!!

sulla ricetta originale, al posto del burro, c’è la margarina, ma io non la amo particolarmente, perciò uso sempre il burro e vengono bene lo stesso!!!!

il cake canadese!!!

oggi voglio farvi vedere un’altra ricetta “canadese”! è un dolce buonissimo, molto molto soffice!!! come al solito, l’ispiratrice di questa ricetta è la mitica zia Elvira dal Canada…..io adoro quella donna!!!!!!!!!!!

dal nostro matrimonio, l’ho fatta diverse volte, ma solo da 5 anni a questa parte mi sta venendo bene….infatti, nel 2004, i miei suoceri sono andati in Canada a trovare gli zii e loro mi hanno fatto avere in regalo la mitica “ciambelliera”!!!!

la foto l’ho presa dal blog della mucca pazza, blog bellissimo che vi consiglio di seguire!!!!

è uno stampo in alluminio, senza la copertura antiaderente. il fondo, con il “buco” della ciambella si stacca dalla ghiera! i piedini servono a cottura ultimata……poi vi dirò!!!!!

ecco la ciambella:

gli ingredienti li ho un tantino modificati per italianizzarlo un po’….altrimenti facevamo un bel casotto con once, libre, ecc…. ma vi garantisco che il risultato è lo stesso . ho preso come unità di misura la bottiglietta da succo di frutta, quello da 100 ml.

INGREDIENTI:

8 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito chimico, 1 bottiglietta di acqua, 1 bottiglietta di olio di semi (o misto con quello di oliva), 1 bottiglietta di succo di arancia (o di spremuta, o di lemoncello), 1 bustina di Cremor Tartaro (che si trova in farmacia o anche in alcuni supermercati)

PROCEDIMENTO:

Montare a neve gli albumi con il Cremor Tartaro.

Sbattere i tuorli con lo zucchero molto bene, fino a farli diventare “bianchi”. Aggiungere olio, acqua, succo di arancia, lievito e farina.

Con un cucchiaio di legno aggiungere gli albumi, incorporarli molto delicatamente!

Versare l’impasto nello stampo SENZA UNGERLO. Cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora e 10 minuti, o comunque finchè non è cotta! Non aprire il forno prima che sia passata un’ora!

Togliere lo stampo dal forno e capovolgerlo a testa in giù, facendolo poggiare sui piedini di cui vi ho parlato prima! farlo raffreddare così.

Aiutandosi con un coltello staccare la torta dallo stampo (viene via molto facilmente) e servire!!! io ho aggiunto dello zucchero a velo perchè mi si è un po’ bruciacchiato !!!!!

Per chi non ha la teglia, potete usare un normale stampo per ciambella, non ungendolo, e capovolgendolo sul collo di una bottiglia!

provatela perchè è pazzesca!!!!!!

mousse al cioccolato!

mi fermo un attimo con la produzione di biscotti per mostrarvi 2 mousse al cioccolato che ho preparato sabato scorso per una cena tra amici!

Mousse n.1

la prima l’ho trovata su  uno di quei giornaletti che danno omaggio al Conad……

INGREDIENTI:

100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di latte, un tuorlo, 300 gr di panna fresca, da montare

PROCEDIMENTO:

far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzettini con il latte. non appena il cioccolato si sarà sciolto togliere dal fuoco. quando si sarà raffreddato, unire il tuorlo!

montare la panna fermissima e unirla al composto di cioccolato, amalgamando molto bene…..

con l’aiuto di un sac-a-posch riempire dei bicchieri, delle scodelle, delle tazzine…..

decorare a piacere e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. io per guarnire ho usato il cioccolato bianco grattugiato e dei cioccolatini ripieni allo yogurt alla fragola…..direttamente dalla Germania

Mousse n.2

questa ricetta l’ho trovata si cookaround…..ma non riesco a ritrovare il link ……scusate!!!!!

INGREDIENTI:

100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di latte, 90 gr di panna da montare!

PROCEDIMENTO:

come la prima mousse, sciogliere il cioccolato a pezzetti a bagno maria con il latte!

montare la panna fermissima, e non appena il cioccolato si sarà raffreddato, unirlo alla panna, mescolando bene!

con l’aiuto di un sac-a-posch riempire dei bicchieri, delle scodelle, delle tazzine…..

decorare e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire! io ho decorato con farina di cocco e pezzetti di biscotto!

Note:

la prima mousse ha una consistenza fantastica, ma sa davvero poco di cioccolato! forse avrei dovuto usare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao maggiore! io ho usato un 50%……

la seconda mousse è a dir poco pazzesca, come sapore!!!! sa di cioccolato davvero…..è fantastica!!! però perde un po’ la consistenza della mousse! è un po’ più “dura”…..

siccome l’unica differenza tra le 2 ricette è la quantità di panna, forse potrei provare una via di mezzo!!!! tra 300 gr e 90 gr, potrei provare una quantità compresa tra 180-200 gr….

e forse, un cioccolato fondente al 70%, almeno…..

buon appetito!!!!!

delizie al cocco

e la mia sperimentazione dolciaria continua…..aspettando il corso di pasticceria !!!!

questa volta vi propongo le delizie al cocco che trovate ovviamente su cookaround…..quanto adoro questo forum !!!!

INGREDIENTI:

140gr. di cocco tritato
2 albumi
2 cucchiai di farina
90 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Montare a neve gli albumi. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare. incorporare farina e vanillina!

Delicatamente aggiungere la farina di cocco.

Coprire di carta forno una teglia e disporvi sopra i biscotti! la ricetta originale propone di mettere l’impasto nel sac-a-posch con una bocchetta larga, ma io non avendone l’opportunità, ho usato 2 cucchiai, formando delle chenelle!

Infornare a 140°C in forno ventilato. al mio forno c’è voluta quasi mezz’ora…..vedete un po’ voi….devono dorare!!!

Quando saranno freddi, spolverizzare di zucchero a velo.

Con questa dose ne vengono fuori 15-16.

Sono ottimi e semplicissimi da realizzare!!!!

i galletti del mulino bianco…..a modo mio

continua la mia produzione di biscotti!!!! ci vuole un po’ di tempo per farli ma volete mettere la soddisfazione!!!! sono buonissimi!!!! e sicuramente più salutari di quelli comprati

oggi vi propongo la ricetta dei galletti del mulino bianco che ho trovato sulla confezione!

INGREDIENTI:

500 gr di farina, 125 gr di zucchero a velo, 110 gr di burro ( la ricetta originale prevede margarina, ma a me non piace!), 130 gr di latte, 1 uovo, un pizzico di sale, un pizzico di vanillina, una bustina di lievito, zucchero semolato.

PROCEDIMENTO:

Lavorare insieme tutti gli ingredienti ad eccezione dell’uovo e dello zucchero semolato.

Stendere una sfoglia sottile e dare la forma. io li ho fatti tagliare con gli stampini dai bimbi!! poi gli ultimi li ho fatti rettangolari!

Spennellare i biscotti di uovo, cospargere di zucchero semolato e cuocere in forno a 180°C finchè non si saranno ben dorati…..a me c’è voluta quasi una mezz’oretta all’inizio….poi man mano che il forno si scaldava sempre di più, mi c’è voluto meno tempo, ma comunque circa 20 minuti!

Vi garantisco che sono buonissimi…..non sono molto dolci nonostante lo zucchero semolato in superficie! e sebbene non convenga “economicamente”, la soddisfazione di fare i biscotti per i propri figli……è impagabile !!!!!

cestini di Zia Elvira

Eccomi di nuovo con la mia produzione di biscotti!!! quesiti sono biscottini canadesi!!! cioè la ricetta me l’ha data la zia Elvira, la zia di mio marito, durante il loro soggiorno in Italia, in occasione del nostro matrimonio…..sono passati 7 anni, era proprio giunto il momento di provarli

INGREDIENTI: vi do la dose che mi ha dato la zia, anche se io ne ho fatto 1/4, tra parentesi le dosi nelle misure anglosassoni!!!

@PASTA: 420 gr di burro (meno di un libra); 1 pacchetto da 250 gr di philadelphia; 680 grammi di farina (24 oz)

@RIPIENO: 4 uova, 680 gr di zucchero di canna (24 oz) quello in grani, non macinato! 4 cucchiai di burro fuso, 1 busta di vanillina, 500 gr di noci tritate finemente

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta, mischiando burro e Philadelphia…..sbattere bene con lo sbattitore e poi aggiungere le farina. impastare il tutto, realizzare delle palline piccole (ne vengono 72) e far riposare in frigo per un’ora almeno (anche qualcosa di più!)

passare al ripieno: mischiare tutti gli ingredienti, sbattendo bene per far sciogliere il più possibile lo zucchero.

stendere la sfoglia delle palline sugli appositi stampini, quelli dei mini muffins per capirci. riempire i cestini con il ripieno e cuocere in forno a 175°C (350°F) per circa 20 minuti, anche mezz’ora!!!

non preoccupatevi se una parte del ripieno rimane cruda, devono venire così

beh, ora vado……ho finito i biscotti per la colazione…..devo andare a  farli!!!!!