tagliatelle in crosta!!!

Sempre dal pranzo di Pasqua….e prometto che questo è l’ultimo!!!! poi ho altre cosine da farvi vedere!!!!

Allora, l’ultimo primo che ho preparato sono le tagliatelle in crosta. Nella foto, è quella cocottina di alluminio!

INGREDIENTI (per 12 porzioni):2 confezioni di pasta sfoglia fresca; 250 gr di tagliatelle; finghi freschi: una vaschetta di quelle che si vendono nei supermarket; prezzemolo; panna da cucina q.b.; sale, aglio e olio; besciamella e mozzarella.

PROCEDIMENTO:

preparare il condimento: soffriggete uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi e portate a cottura  aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale. salate solo a cottura ultimata! aggiungete alla fine una bella manciata di prezzemolo.

Lessate le tagliatelle, scolatele e aggiungete abbondante panna da cucina. unite anche il condimento e fate raffreddare il tutto per bene! vi suggerisco di aggiungere anche della besciamella: il tutto dovrà risultare piuttosto liquido perchè, poi, con la cottura in forno, tenderà a seccare!

nel frattempo con dei copa-pasta tagliate dei dischi di pasta sfoglia abbastanza grandi da ricoprire delle cocottine di alluminio. tagliate anche dei dischi più piccoli che serviranno per chiudere la cocottina.

spennellate con dell’olio le cocottine, foderatele con il disco più grande di pasta sfoglia e riempite con una forchettata di tagliatelle, qualche funghetto del condimento e un pezzetto di mozzarella!

chiudete con il disco più piccolo, unendo bene i bordi. bucherellare con una forchetta  il coperchio di pasta sfoglia!

infornare a 200°C finchè non risulteranno dorate. attendere qualche minuto prima di servire! io li ho serviti dopo una mezz’ora e vi garantisco che erano alla tenperatura ideale!!!!

fazzoletti di crepes ripieni di ricotta e pesce

continua il mio excursus su ciò che ho cucinato a Pasqua!!! oggi è la volta delle crepes ripiene di ricotta e pesce!!! in pratica, quella specie di triangolo sulla sinista!!!!

INGREDIENTI: per le crepes: 6 uova, 400 gr di latte, 200 gr di farina, prezzemolo

per il ripieno: 5 calamari medi, 500 gr di mazzancolle, 1 filetto di persico, 1 uovo, ricotta qb, ma comunque circa 500 gr, prezzemolo, sale e pepe, aglio, olio, vino bianco.

besciamella, latte

PROCEDIMENTO:

cuociamo il pesce! in una padella mettete un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, fate soffriggere un po’ e aggiungete le mazzancolle, sfumate con del vino bianco e fate cuocere per 10-15 minuti! togliete dal fuoco. nella stessa pentola, rimettete olio e aglio e fate cuocere i calamari a pezzetti, sempre sfumando con del vino bianco. fate cuocere bene i calamari (a me sono occorsi circa 30 minuti!) e verso la fine della cottura, aggiungete il persico a pezzetti. alla fine aggiungete il prezzemolo! nel frattempo, se le mazzancolle si sono un po’ raffreddate, sgusciatele e tagliatele a pezzettini: tutto il pesce deve essere tagliato abbastanza piccolo.

preparare le crepes mischiando bene tra loro gli ingredienti! ungete con del burro un padellino di circa 20 cm di diametro . quando la padella è calda, mettete un mestolino di composto e immediatamente allargatelo con dei movimenti rotatori della padella! proseguite fino alla fine del composto. dovrebbero essere circa 15 crepes.

quando il pesce è ben freddo, mettetelo in una ciotola. aggiungete la ricotta, altro prezzemolo, sale, pepe (se piace) e un uovo. mischiate bene il tutto! volendo si può aggiungere anche del parmigiano, secondo i gusti!

riempire metà crepe con il ripieno e piegarla in 4.

preparare una besciamella poco densa! se si usa una comperata, diluirla con un po’ di latte.

mettere un po’ di besciamella sul fondo della pirofila, adagiare i fazzoletti e ricoprire con altra besciamella. finire con  qualche fiocchetto di burro.

infornare a 200°C per una buona mezz’ora. far gratinare per altri 15 minuti.

NOTE: era la prima volta che facevo questa ricetta e l’ho fatta inventandomela!! devo dire che era squisita!!! davvero buonissima!!!! provare per credere !!!!!

cannelloni di carne

sempre dal parnzo di Pasqua…i cannelloni di carne!!!

sono quelli in basso al piatto, al sugo…..

INGREDIENTI (per 12 persone): 24 pezzi di sfoglia all’uovo; 300 gr di macinato di bovino; 300 gr di macinato di maiale; 1/2 petto di pollo macinato; 3 salsicce; prosciutto crudo e  mortadella a piacere; 1 uovo; aromi vari, sale e pepe, parmigiano grattugiato, brodo per la cottura, vino rosso.

per il sugo: salsa di pomodoro, aromi vari, besciamella.

PROCEDIMENTO: innanzitutto, preparare il ripieno perchè occorrono almeno 2-3 ore di cottura!

mettere in una pentola, gli aromi, l’olio e portarli a soffriggere. Aggiungere la carne e sfumare con il vino rosso. completare la cottura aggiungendo il brodo, cuocere bene per 2-3 ore appunto!!!

quando la carne è cotta, far raffreddare bene e aggiungere la mortadella, il prosciutto, l’uovo e il parmigiano. amalgamare il composto per bene e salare e pepare a piacere! attenzione: la carne potrebbe essere già abbastanza saporita dal brodo!

lessare le sfoglie di pasta e asciugarle. mettere il composto nella sfoglia, arrotolare e sistemare nella teglia!

nella teglia, stendere prima del sugo sul fondo, poi mettere i cannelloni. sui cannelloni stendere sugo e besciamella. continuare con questi strati fino alla fine!

cuocere in forno a 200° per una buona mezz’ora. far gratinare per 15 minuti e servire caldi!

vi garantisco che anche mio figlio schizzinoso li ha mangiati davvero con gusto!!!!!